吃润饼有眉角?把春天的滋味包起来,五彩鲜蔬唤醒身心!

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所属分类:饮食

「好像手里捧着一份用白纱包着的礼物。」天底下对润饼最浪漫的形容莫过于此。把各式配料撒在饼皮、铺上热腾腾的料子,薄薄一层面皮,包裹起细心切丝的美味,用双手捧着送到嘴边...林语堂的女儿林太乙在《林语堂传》中回忆家乡味,称赞薄饼(润饼)是天底下最好吃的食物。

薄饼皮本身没有什么味道,好像手里捧着一份用白纱包的礼物。一口咬下去,有扁鱼的酥脆,花生末的干爽,芫荽的清凉,虎苔的甘香,中心的料子香喷喷,热腾腾,湿湿油油烂烂,各种味道已融合在一起,实在过瘾。

──林太乙《林语堂传》

杜甫诗中有云:「春日春盘细生菜。」润饼,就是春天的味道,清爽滋味、丰富色彩,像把春天包起来一样。中国古代祭春神献春盘,也称五辛盘,由大葱、小蒜、韭菜、芸苔、香菜等五种生辛组成。五辛音同「五新」,品尝立春后冒出的野菜新芽,有去除五脏六腑的湿气之效,也象征除旧迎新、为新的一年带来活力。

春盘逐渐发展成春饼,食物文化也变得多元,一点一点演变成今日的模样。如今的润饼,各地有各地独特的范本,上海人的炸春捲,包的馅有韭黄、猪肉、虾;传统润饼也加了高丽菜、胡萝素、豆芽菜,有的加豆干、肉丝、面条,甚至香肠、蛋酥等都可入润饼。

南北润饼哪里不同?

一盘又一盘五颜六色的菜盘,像春天的花朵盛开在餐桌上。润饼内馅集结了各种春天常见的蔬菜及肉丝,撒上花生糖粉,再用薄薄的饼皮紧紧捲起来,其实全省南部和北部的润饼倒是不太相同。

  • 北部润饼:馅料多为川烫或蒸熟后捲起,一般肉类会选用红糟肉,而花生粉或糖粉则是酌量甚至不添加。
  • 南部润饼:馅料则多半先经过热炒,肉馅通常包香肠或卤肉为主,最重要的是会加入花生粉与一层厚厚的糖粉。

吃润饼有眉角?把春天的滋味包起来,五彩鲜蔬唤醒身心!

无论喜爱哪一种口味,润饼内馅集结了各种春天常见的蔬菜及肉丝,撒上花生糖粉,再用薄薄的饼皮紧紧捲起来。中南部口味,通常先将润饼里的配料炒过,选用的肉类馅料多以卤肉或肥肉为主,花生粉里面要再加上厚厚的糖粉;北部口味相较之下清淡一些,蔬菜配料大多以清烫为主,最后撒上的花生粉也不会加入太多的糖粉,或以蛋酥替代。

营养师说吃润饼=吃便当?接下来看营养师提醒,糖尿病、高血脂千万别碰这NG配料!

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